Chateau Fayat Pomerol 2011

Om Chateau Fayat

Chateau Fayat er kulminationen på en 25-årig lang fusionering af tre vinslotte i Pomerol, Bordeaux, af konstruktionsgiganten og finansmanden Clément Fayat. I 2009 lykkedes det ham at sammenlægge slottene La Commanderie de Mazeyres, Vieux Bourgneuf og Prieurs de la Commanderie til det nu mere passende og simpelt klingende Chateau Fayat.

Nu råder Chateau Fayat over hele 16 hektar beplantet med 80% Merlot og 20% Cabernet Franc, som den verdenskendte ønolog og vinkonsulent Michel Rolland er med til at råde over. De har en produktion på ca. 60.000 flasker om året, hvor 50% bliver fadlagret på nye egetræsfade, mens en tredjedel bliver lagt på ståltank for at bibeholde vinens ungdommelige frugt.

Clément Fayat lyder måske bekendt i nogle ører... Han er nemlig ejer af det store og topmoderne Saint-Émilion Grand Cru Classé vinslot La Dominique...

 

Om Château La Dominique

Moderne. Højteknologisk. Fremtidens vindyrkningsmetoder.

Chateau La Dominique er fremtidens svar på et Saint-Émilion Grand Cru Classé-slot. Placeret mellem Pomerol og Saint-Émilion by, kan slottet dateres tilbage til det 17. århundrede, hvor det oprindeligt var kaldt Durieu, og hvor en ejerfamilie senere hen skiftede navnet til først Dominique og til sidst La Dominique.

Da Clément Fayat overtog slottet i 1969, var der ikke meget tilbage af det slot, som grænser op til verdenskendte slotsmarker som Chateau Cheval Blanc og Chateau Figeac. Han valgte et par år senere at skrue gevaldigt op for kvalitetskontrollen. Færre vindruer pr. hektar blev høstet, maskinhøst stoppede og manuel håndsortering af hver enkel drueklase blev procedure. Dette sørger for, at kun de absolut bedste druer bliver brugt til at lave deres topvin. De laver en lige så spændende andenvin ved navn Relais de la Dominique.

Slottet har 29 hektar, som er plantet i forlængelse af Pomerols ler- og grusplateau, hilket er ideelt til de sent modnende druetyper. En dybdegående jordbundsundersøgelse har øget tilstedeværelsen af Cabernet Franc, som giver spændstighed og friskhed. Højteknologiske og højpræcisions vinproduktionsmetoder bliver brugt til at fremhæve vinens potentiale og afsindigt spændende frugtniveau. Hvert år bliver alle vindyrkningsmetoder og -processer gennemgået og optimeret for altid at højne kvaliteten.

Slottet, ligesom flere og flere slotte i Bordeaux, er også begyndt at slå over til økologi. De har 5 hektar, som er produceres økologisk på et eksperimentelt niveau med henblik på at lade denne del af produktionen vokse.

Lagring af vinen foregår op til 16 måneder, hvoraf 60% kommer i nye fade og resten i genbrugte fade samt rustfrit stål. Druesammensætningen er på 81% Merlot, 16% Cabernet Franc