Champagne Saint-Sauveur Blanc de Blancs Premier Cru Extra Brut NV

Champagne Saint-Sauveur Blanc de Blancs Extra Brut er skabt på 100 % Chardonnay fra grower-producentens egne parceller i Grand Cru Oger, Grand Cru Avize og Premier Cru Vertus, altså fra nogle af de mest anerkendte landsbyer i Côte des Blancs. Druerne fra de kalkrige skråninger bidrager med friskhed, spændstighed og udtalt mineralsk præcision. Basisåret er 2020, men hele 55% af cuvéen udgøres af reservevine fra 2017, 2018 og 2019. Den usædvanligt høje andel reservevin tilfører ekstra dybde, kompleksitet og kontinuitet og er samtidig med til at sikre husets karakteristiske stil på tværs af årgangene.
Efter sammenstikningen af basisvinen og reservevinene gennemgår champagnen den traditionelle andengæring på flaske, hvorefter den modner i minimum 5 år i kontakt med de fine gærrester i Abbaye Saint-Sauveurs historiske kridtkældre, hvis oprindelse kan spores helt tilbage til de benediktinske munke. Den lange flaskemodning bidrager med ekstra dybde, kompleksitet og en finere, mere cremet mousse. Afslutningsvis får vinen en dosage på 4,8 gram pr. liter, hvilket placerer den i Extra Brut-kategorien og understreger champagnens tørre, ranke, terroirdrevne og mineralske udtryk.